viernes, 23 de noviembre de 2012

PATATAS CON CHOCOS

INGREDIENTES

1 kilo de chocos

2 kilos de patatas

una cebolla grandecita

3 u 4 dientes de ajos

una hoja de laurel

sal, pimienta, clavos

vino blanco  un vaso

 aceite de oliva


recetas para 4 personas

PREPARACION

limpiar el choco y cortar poner en un recipiente

    picar la cebolla, el ajo  y  reservar, en el sarten ponemos el aceite la cebolla los ajos y freir

una vez frita se echa en el vaso de la batidora    se vuelca   el aceite sobre el choco

ponemos la hoja de laurel y mareamos los chocos añadimos la sal, pimienta y  dejamos cocer hasta que este

tierno añadimos  el clavo, añadimos las patatas que tendremos peladas y cortada  en trozo  ( yo pongo  y

mido  las cantidades de patatas con un plato por comensal)

mareamos las patatas con el choco  y bajamos el fuego  poner bajo que con el agua que suelta la patata  y

el vapor se va cociendo  vigilar , añadimos el vino y volvemos a dejar  el fuego bajo  si nesecita agua ir añadiendo poco a poco . listo para comer

lunes, 19 de noviembre de 2012

AJO CAMPERO

Ajo  Campero

 

ingredientes

1 pieza de pan de 1 kilo del dia anterior

4 tomates  rojos

1 pimiento verde 

4 dientes de ajos

 1 trocito de cebolla

aceite de oliva

sal

2 huevos duros

un lebrillo de barro 

 preparacion

  se pica el pan a pellizco    se reserva

ponemos una olla de agua a calentar hasta que hierva  mientras  

en el lebrillo ponemos primero la sal, los ajos pelados y troceado  con una

machacadera lo vamos machacando  le añadimos el pimiento troceado  

y trituramos bien en el agua de la olla metemos los tomates y se escaldan un 

un poco lo suficiente para poder quitarle la piel

añadimos a los ingredientes   el aceite y a continuacion los tomates

continuamos machacando hasta que este  todo bien triturado 

 cojemos el pan y lo añadimos  al lebrillo  con los ingredientes  una vez puesto el pan volcamos sobre este el agua que tenemos hirviendo  y  tapamos con una tapadera y ponemos un paño grande por encima para que guarde el calor 

pasado unos minutos   destapamos y cojemos la machacaddera y empesamos a majar   el pan con el fin de ligar  todo y que valla cojiendo el pan  el sabor de las verduras trituradas una vez  listo ponemos por encima los huevos duros cortados   y se puede  añadir al gusto tiras de pimientos asadostaPAMOS DE NUEVO CON LA TAPADERA Y COLOCAMOS EL LEBRILLO SOBRE UNA OLLA DE AGUA CALIENTE PARA QUE NO PIERDA CALOR Y SE DEJA REPOSAR UNOS MINUTOS Y LISTO PARA COMER




 


 

jueves, 8 de noviembre de 2012

merluza rellena a la nata

merluza rellena a la nata

ingredientes

1 merluza de 1 kilo

1, 1/2  kilos de champiñones  laminados

1/2 kilo de gambas ya peladas

una cebolla

aceite de oliva

sal, y pimienta blanca

2 brik de nata  liquida de 200 ml.

huevos y harina para rebosar

preparacion

limpiar la merluza y sacar en 2 filetes, cortar  en trozos de3 u 4 dedos, 

las porciones  se habre en forma de libro, salpimentar y reservar

cortar los champiñones en lamina   dejar en remojo para que pongan blancos

en una cacerola  al fuego ponemos  el aceite y la cebolla troceada a fuego bajo para pochar

ponemos los champiñones y tapamos  , vamos cociendo a fuego medio salpimentamos y cuando esta casi

listo añadimos las gambas  dejamos cocer un poco cuando este listo apartamos



ponemos en un recipiente un poco de los champiñones que tenemos listo y trituramos  con la batidora  y con esa pasta vamos rellenando la merluza que



tenemos reservada,  una vez  listo ponemos aceite en un sarten y pasamos  la merluza por harina y huevos y

vamos friendo   una vez este listo  en  los champiñones que tenemos  agregamos la nata y ponemos al fuego

lo dejamos 5 minutos que hiervva un poco y apartamos

colocamos la merluza  por raciones en los platos y volcamos la crema de nata y champiñones por encima

lunes, 5 de noviembre de 2012

POLLO AL HORNO


  •  INGREDIENTES
  •  1 pollo
  • 3 patatas
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajos
  • aceite de oliva
  • sal, pimienta
  • vino blanco
  • PREPARACION
  • pelar  las patatas  y cortar en rodajas  y poner una cama en la bandeja del horno
  • cortar las cebollas en juliana  y poner encima de las patatas  y los dientes de ajos
  • cortar el pollo sal pimentar y colocar en la bandeja  del horno
  • rociar con el aceite de oliva  y echar  medio vaso de agua en el fondo  cuando este a media cocion rociar con el vino  he ir  rociando el pollo con su propio jugo

viernes, 12 de octubre de 2012

PASTEL DE JAMON Y QUESO

INGREDIENTES

300 gramos de jamon cocido
300 gramos de queso en loncha
un bote leche evaporada
4 huevos
y paquete de pan de molde sin cortesa
sal, pimienta,
caramelo liquido

PREPARACION

en un molde rectangular bañar con el caramelo liquido el fondo y las paredes , forrar igualmente  con el jamon , batir los huevos  y agregar la sal y la pimienta, añadir la leche evaporada
sobre el jamos poner en el fondo una tanda de queso,
mojar el pan en los huevos con la leche colocar sobre el queso
poner de nuevo, una tanda de jamon, otra de queso, y otra de pan, asi hasta terminar de llenar el molde los huevos donde hemos mojado el pan  lo que aya sobrado se vuelca sobre el preparado se cubre con papel aluminio y se mete en el horno al baño maria   45 minutos  a 180 ºc

 sacar dejar que se enfrie un poco y desmoldar  y meter en el frigorifico  se toma en frio

CREMA DE CALABAZA

INGREDIENTES

1/2 CALABAZA

4 ZANAHORIAS

UNA CEBOLLA GRANDE

UNA PATATA GRANDE
 ACEITE DE OLIVA, SAL, PIMIENTA MOLIDA

PREPARACION

pelar y trocear todos los ingredientes  y ponerla en una olla  agregar la sal y un chorreon de aceite de oliva poner a cocer y cuando este todo tierno  triturar con la batidora y añadir    la pimienta, rectifica de sal y listo 

COCIDO DE  CALABAZA

INGREDIENTES
1/2 kilo de garbanzos
1/2 de judias verde
1/2 calabaza
2 patatas
1/4  carne de cerdo u ternera
chorizo
aceite de oliva
pimenton,ajos , comino molido
sal
PREPARACION
  poner los garbanzos en remojo con sal y agua templada la noche anterior
enjuagar y poner en la olla agregar las judias verdes troceada , la carne, el chorizo, el aceite de oliva, pimenton, y un puñadito de sal pequeño

cuando esta  casi cocido se le añade la calabaza y las patatas , en un mortero ponemos un poco de sal, tres u  cuatro dientes de ajos picadoz y una cucharadita rasa de comino molido y machacar hasta tritural bien añadir a la olla y dejar cocer hasta que las patatas y calabaza esten tierno (ojo cortar la calabaza en trozos mas grande  por ser muy tierna para que no se desmorone) rectificar de sal y listo para servir

lunes, 9 de abril de 2012

TORRIJAS

INGREDIENTES
un pan de molde especial torrijas
huevos
aceite de oliva para freir
vino dulce
 miel
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PREPARACION
poner el aceite en un sarten al fuego, en un bol ponemos el vino, en otro bol los huevos batidos, vamos mojando el pan en el vino para que se remoje bien, pasamos del vino al huevo y freimos en aceite caliente doramos y vamos poniendo en una fuente, una vez todas fritas . en un recipiente ponemos de un vaso de agua dos deditos  y la miel todo al fuego dejamos que hierva  un minuto y acontinuacion vamos bañando las torrijas  una a una y la vamos colocando en una fuente una vez terminado la miel restante se  le echa por encima de las torrijas.


una vez fria lista para comer

SALMON A LA NARANJA

INGREDIENTES
600gramos de salmon ( 2 rodajas
2 naranjas ( el zumo)
1 limon   ( el zumo9
2 cebollas
2 dientes de ajos
un pimiento verde
2 cucharadas de azucar
1 cucharada de vinagre
sal y pimienta
aceite de oliva  1/2
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PREPARACION
salpimentar el pescado y reservar en un plato




en un recipiente, ponemos el aceite de oliva   y en el ponemos la cebolla cortada en juliana  los ajos y el pimiento,lo ponemos a fuego bajo para pocharlo,una vez  este,subimos el fuego y doramos, le incorporamos el azucar para caramelizar la cebolla y la cucharada de vinagre,dejamos que se evapore seguidamente ponemos la cebolla caramelizada a un lado y junto pasamos el pescado sobre el mismo jugo vuelta y vuelta para sellarlo.
ya tendremos echo el jugo de las naranjas y del limon lo cubrimos con el jugo y rectificamos de sal dejamos reducir unos minutos   y listo para comer

martes, 3 de abril de 2012

TARTA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES
para el bizcocho
8 huevos
azucar,el peso de los huevos
harina la mitad del peso de los huevos
ralladuras de limon
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RELLENO
2 vasos de leche
100.gramos de azucar
3 yemas y un huevo entero
20 gramos de mahizena
un chorrito de ron
200gramos chocolate negro
PREPARACION
poner un vaso y medio de leche a calentar  sin que llege a hervir , apartar y fundir el chocolate en la leche
añadir el ron y la mitad de el azucar poner de nuevo a fuego bajo,
en un bol ponemos las yemas el huevo el resto del azucar y el resto de la leche mezclar bien que no tenga grumos a fuego lento hasta que espese.
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INGREDIENTES  PARA MOJAR EL BIZCOCHO
ALMIBAR
300.gramos de azucar
300ml. de agua
1 rama de canela
1 copa de ron
un chorrito de agua de azahar
PREPARACION
ponemos el azucar con el agua al fuego dejamos hervir hasta que tenga una consistencia especita añadimos el agua de azahar y la copa de ron dejamos que hierva un poco para que se consuma el alcohol dejamos enfriar para poder utilizar.
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COBERTURA
400ml. de nata de montar
400,gramos de chocolate negro de cobertura
PREPARACION
poner la nata al fuego sin dejar que llege a hervir, apartamos y incorporamos el chocolate troceado en la nata y con la varilla removemos hasta que se funda el chocolate y dejamos que enfrie , una vez frio montamos la nata.
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BIZCOCHO
en un bol ponemos las yemas y el azucar y batimos hasta obtener una crema espumosa blanquecina  añadimos la ralladura del limon  y  vamos incorporando la harina tamizada poco a poco una vez mezclado batimos las claras a punto de nieve y la vamos incorporando a la anterior mezcla poco a poco con movimientos envolventes para que no baje una vez todo mezclado engrasamos y enharinamos un molde  e incorporamos la mezcla del bizcocho y lo metemos al horno precalentado a 180ºc durante 30 minutos una vez cocido sacamos y dejamos enfriar un poco antes de desmoldar y lo dejamos enfriar en una rejilla
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PREPARACION DE LA TARTA
cortamos el bizcocho en tres partes enborrachamos el primer disco con el almibar que tenemos preparado
acontinuacion ponemos parte del relleno que tenemos preparado.
volvemos a poner otro disco y hacemos la misma operacion disco ,almibar y relleno.



por ultimo ponemos el ulltimo disco y enborrachamos, con la nata de cobertura que tenemos preparado y una espatula cubrimos el bizcocho  y ponemos el resto de la crema en una manga pastelera y decoramos a gusto

GALLETAS DE MANTEQUILLA

INGREDIENTES
500 gramos harina tamizada
250.gramos mantequilla en pomada
125.gramos azucar glas
10 cucharadas de leche
PREPARACION
mezclar el azucar con la mantequilla, añadir la leche y poco a poco incorporar la harina tamizada 
trabajar la masa con las manos, hacer una bola y dejar reposar en el frigorifico 40 minutos.
pasado el tiempo poner en una mesa enharinada ligeramente para que no se pegue y trabajar un poco 
cortar en trozos pequeños la masa y trabajar con el rodillo cortar con un corta pasta las galletas  y dejar  un grosor de 1/2 centimetro aproximado  si son mas finas se queman y si son mas gorda se quedan grudas por dentro, precalentar el horno a 180 ºc y hornear duarnte 15 minutos


se pueden poner por encima perlitas de colorines o glasearlas  yo suelo ponerle una glasa les gustan mas a los niños

jueves, 29 de marzo de 2012

viernes, 16 de marzo de 2012

callos con garbanzos

INGREDIENTES
500,gramos de garbanzos
2 kilogramos de callos limpios fresco
dos manos de ternera
un trozo de morcilla serrana
un trozo de chorizo casero
100,gramos jamon serrano 
hierbabuena
pimienta en grano
clavos
1 pimiento chiles
aceite un chorrito
sal /pimenton
una cebeza de ajos
una cebolla
un tomate
PREPARACION
poner los garbanzos en remojo la noche anterior
los callos los lavamos  con  sal y vinagre  para quitar el olor, despues lavamos con agua clara
en una olla ponemos los garbanzos y los callos cortado a trocitos pequeños, le añadimos las patas de ternera troceada, la cebolla , los ajos,el tomate,el aceite,  el pimenton, el chorizo, la pimienta , los clavos, el jamon a taquitos,una poca de sal, lo ponemos al fuego y a precion unos 40 minutos.
una vez pasado el tiempo habrimos la olla  sacamos la cebolla la cabeza de ajo y el tomate





añadimos  la morcilla  , la hierbabuena y dejamos  al fuego que hierva y espese un poco se rectifica de sal y listo para comer.....

QUICHET DE CARNE

BASE MASA QUEBRADA
la misma que la de la anterior receta
INGREDIENTES
300,gramos carne de falda de cerdo
una cebollleta
2 puerros
un diente de ajos
un pimiento verde
tres cucharadas de salsa de tomate casera
4 huevos
un brik de nata
sal/pimienta
PREPARACION
picar la cebolla el ajo los puerros el pimiento y reservamos
cortamos la carne  en finas tiras de un centimetro, ponemos en un sarten el aceite y ponemos en el la carne   salpimentamos , y la rehogamos bien  dejamos que se ponga tierna, sacamos y  reservamos  en el mismo sarten añadimos la verdura que tenemos reservada y lo pochamos   una vez pochada añadimos  de nuevo la carne rehogamos bien  añadimos  la salsa de tomate una vez terminado, . en un bol batimos los huevos, y la nata una ver vatido y con el relleno frio lo mezclamos bien   lo vertemos  sobre la base y lo metemos al horno precalentado a 180ªc de 10-15 minutos




listo para servir

QUICHET DE ROQUEFORT Y JAMON

INGREDIENTES
BASE. masa quebrada
225.gramos harina
125.gramos mantequilla
tres cucharadas de agua helada
una pizca de sal
PREPARACION
poner la harina en forma de volcan y hacer un hueco en el centro, añadir la sal, la mantequilla cortada en trocito tamaño de un garbanzo, mezclar con los dedos hasta que se absorba  la mantequilla en la harina  añadir las cucharadas de agua helada poco a poco  , amasar bien   hacer una bola y cubrirla con papel film  y dejar reposar en el frigorifico  media hora.
pasado ese tiempo  amasar de nuevo y con ayuda de un rodillo estirar y forral un molde pinchar con un tenedor para sacar el aire, colocar papel de horno encima y legumbres para que no suba y meter al horno precalentado a 180 .ºc durante 20 minutos sacar y reservar.
RELLENO
ingredientes
2 puerros
150.gramos queso roquefort
100.gramos queso crema
200.gramos jamon cocido
un brik nata
4 huevos
sal / pimienta
un chorrito de aceite de oliva
PREPARACION
en un sarten ponemos el aceite y los puerros cortado finamente y lo pochamos, una vez tiernos lo apartamos 
en un bol ponemos el queso roquefort y lo aplastamos con un tenedor, añadimos el queso crema, y batimos bien, añadimos los huevos uno a uno, acontinuacion la sal y la pimienta, añadimos la nata y batimos todo con barillauna vez todo mesclado lo  vertemos sobre la basa que tenemos reservada , enrollamos las lonchas de jamon y las cortamos en rodajas y vamos  colocando en la quichet,
metemos en el horno a 180ªc durante 15-20 minutos 
listo para servir





martes, 21 de febrero de 2012

Pastel del Diablo

ingredientes bizcocho
275.g harina
2 cucharaditas de bicarbonato
una pizca de sal
100.g mantequilla o margarina
2 huevos grandes
250.g azucar morena
100.g chocolate negro puro
200ml. nata agria( nota si la nata no es agria se añade un chorrito de limon)
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ingredientes Relleno
75g mantequilla
175.g azucar glas tamizada
1 cucharada de nata liquida
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Escarchado para cubrir
175.g chocolate negro puro
75.g. mantequilla
2 yemas de huevos
250,g azucar glas
2 cucharadas de agua  si  se precisa
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PREPARACION
encender el horno a 180ºc y precalentar
preparar 2 moldes redondo y llano de 21 centimetro
forrar con papel de horno y engrasar
pasar la harina y el bicarbonato y la sal por un cedazo y reservar
poner la mantequilla y el azucar en un bol y batir hasta que este una masa cremosa
añadir los huevos de uno en uno y barit hasta que este bien integrado
fundir el chocolate al baño maria  dejar un minuto que se temple un `poco y añadir a la masa tenemos batida
añadir poco a `poco la harina y la nata alternandoasi hasta terminar  toda la harina y la nata una vez terminado lo echamos en los dos moldes que ya tendremos preparado mitad y mitad, lo introducimos al horno,
y horneamos sobre 30 - 40 minutoshasta que este firme  al tacto, enfriar en una rejilla.
Para hacer el Relleno 
batimos la mantequilla hasta que este blanda se echa el azucar glas tamizado poco a poco, y la nata liquida
alternando, seguir batiendo hasta que este todo muy bien mezclado.
rellenar una base del bizcocho con este preparado y tapar con el otro .
Para el Escarchado
fundir el chocolate con la mantequilla al baño maria, dejar que enfrie ligeramente
Batirligeramente las yemas,y echarla ligeramente en el chocolate sin de jar de mover
Ir añadiendo poco a poco el azucar glas añadiendolo cada vez una cucharada y sin dejar de mover para que valla intengrandose,si veis que la mezcla espesa mucho añadir 2 cucharadas de agua caliente y seguir batiendo continuar con el azucar hasta que se termine, y este todo muy bien mezclados.
Untar el escarchado encima del pastel haciendo remolino alizando los costados .
Dejar  que se enduresca el pastel durante un dia entero antes de cortarlo en porciones.





NOTA( yo en este caso lo estendi y le ise unos cuadros encima de adorno  ya antes lo ise como anteriormente les esplique)

lunes, 13 de febrero de 2012

bizcocho de manzana sin huevos con sacarosa

PARA  HACER UN BIZCOCHO DE 700 g:
 ingredientes
125 g. de manzanas reinetas.
1/2 limon
225.g harina de reposteria
1 cucharada rasa de levadura
Una pizca de sal
125.g de mantequilla o margarina
5 u 6 cucharadas de espartamos ( sacarina en polvo)
150 ml. leche
PREPARACION
1ºEncender el horno a 180º C
2ºRecubrir con papel un molde alto.Engrasarlo
3º Rallar la cascara de limon
Pelar, quitar el corazon y picar las manzanas.Rociar con el zumo de limon para evitar que se oxiden
5ºTamizarsobre un cuenco la harina y la levadura, y la sal
6º añadir la mantequilla y cortarla  en pedacitos  del tamaño de un guisante, Utilizar los dedos para frotar la grasa con la harina hasta que la mezcla tenga un aspecto de un conjunto de migas de tamaño uniformes
7ºEchar el espartamos remover con cuidado
8º hacer un agujero en el centro de la mezcla  y verter en el la, leche, Añadir las manzanas,y la ralladura de limon
9º Mezclar ligeramente entre si los ingredientes haciendo movimientos envolventes
10º incorporar la mezcla en el molde y alisar  por encima meter al horno durante 45 minutos
Dejar el bizcocho  ya cocido unos minutos en el molde  luego despegar y desmoldar



NOTA: este bizcocho se `puede cambiar el espartamos por 150 g de azucar para los mas golosos